- Esparregado de Nabiças com Bacalhau

Esparregado de Nabiças com Bacalhau


Segundo a http://pt.wikipedia.org/wiki/Esparregado

 "esparregado é um preparado de nabiças, espinafres
 (sendo estes mais fáceis de azedar) ou outras verduras, 
cozidos, picados ou reduzidos a puré, temperado com azeite e alho. 
A ligação pode ser feita adicionando um pouco de farinha e vinagre ou molho béchamel.
 Frequentemente este preparado é em seguida guisado.
 Este termo deriva, por extensão, do guisado de espargos."


Esparregado ou Esparragado são os dois termos que se usam, 
se bem que o primeiro, pode-se dizer, é o correto


Como brasileira, filha de portugueses, sempre tive os pratos 
da tradição gastronômica portuguesa à mesa, especialmente
aqueles que eram os usuais há 50 e poucos anos,
quando os meus pais foram para o Brasil,
ou seja,  aqueles que iam à mesa dos  camponeses.


Era uma cozinha muito à base de legumes e verduras,
algum peixe e pouquíssima carne...


E um dos pratos que me lembro  em criança,
da minha mãe  a fazer,  é justamente o Esparregado.
A minha mãe é uma cozinheira de mão cheia...
Não há comida que ela faça, que não seja boa.
Que o diga os seus filhos e netos....


Desta forma, hoje, como tenho cá muitas
nabiças no quintal, resolvi que faria
esparregado com bacalhau...


A receita que aprendi com a minha mãe difere 
das maiorias da receitas que vejo na net e nos livros..


E foi essa que fiz...
Se quiser acompanhar a realização da receita,
continue a ler.
Se não estiver interessado, agora é hora de parar por aqui....


Como fiz:

  Primeiro colhemos as nabiças na horta cá de casa...mais frescas impossível!

Agora é o momento de escolher, lavar e picar as nabiças..

 Picar meia cebola
 (esta veio da quinta da aldeia - produzida pelo sr. meu marido -
e como é nova e branca não é ardida --chega a ser doce e é boa até crua...)
Juntamente com a cebola 4 dentinhos de alhos bem picadinhos....

Vai tudo para a panela, juntamente com azeite

( este é da produção do ano passado, também da quinta da aldeia....)

Enquanto refoga em fogo baixo....

 voltamos à horta para colher feijão verde ( vagem no Brasil)....

feijão verde da horta do quintal...

Um punhadinho de feijão verde ( vagem)

e uma cenoura ( esta do mercado)

 Depois de picado, vai tudo para a panela...
onde já estava o  azeite com a cebola e o alho refogando...
como os legumes juntados soltam água,
 é nessa água e azeite que os ditos cujos continuam a refogar/cozinhar...
Estou a me fazer entender????
Adiante.

 Deixar cozinhar bem...
Aqui em casa eu gosto dos legumes al dente,
mas o meu marido gosta de tudo bem cozido....
Tento agradar aos dois, mas.....

Enquanto refoga, preparo as nabiças, cortando-as em tiras finas...
Quando tirei a fotografia já havia posto metade na panela/tacho

As nabiças diminuem muito....
tem muita água.....
Deixei cozinhar no próprio sumo da verdura...

Ir juntando água a ferver.... aos poucos....

Não coloque água fria......por favor!!!!!

Temperar com sal a gosto...

Ao todo foi mais de um litro de água...

Preparar a farinha de milho ( fubá)...
Coloquei mais ou menos 180 gramas
Para que não faça grumos, em uma vasilha em separado,
coloco água fria ( agora sim, é água fria)
e com a varinha bato bem....

Estando os legumes cozidos, junto a farinha de milho anteriormente preparada...

 Fica assim....
Tem que continuar a colocar água a ferver...aos poucos..
O preparado não fica duro, mas sim consistente....

Para acompanhar....bacalhau grelhado....

Enquanto o bacalhau esfria o suficiente para ser limpo,
junta-se  4 ou 5 dentes de alho bem
cortadinhos a um bocadinho de azeite numa frigideira,
 levando ao fogo, para que o alho fique molinho e
o azeite incorpore um pouco do gosto do alho....
Eu fiz numa pequena frigideira para fritar ovos.....

 O bacalhau  já não tão quente, será separado das peles e espinhas,
 colocando-se por cima,  o azeite quente com os alhos.....

aqui as peles e espinhas...o Tareco agradeceu....

 Um tomate maduro, mas firme, cortado ao meio e depois em meias rodelas....

O prato preparado.... o tomate levou apenas um pouquinho de sal refinado....
Estava tudo muito saboroso, se bem que sou suspeita para afirmar  isso.........

A nabiça é muito utilizada na culinária portuguesa,

seja no esparregado, na sopa, e em muitas outras receitas...

O esparregado também pode ser  feito com couves, no lugar da nabiça,

assim como, pode-se colocar sobra de feijão seco cozido, 

no lugar do feijão verde, ficando igualmente delicioso...

Esse prato lembra muito a Polenta usada no Sul do Brasil, 

de origem italiana, sendo o esparregado mais rico, em razão

da adição dos legumes e verduras....

Vocês do Brasil devem estar a perguntar :


O que é a nabiça?????

Origem/História: Ásia Central, com centros de 

diversificação no Sul da Europa, 

Ásia Menor e China. 

A Nabiça era uma cultura muito conhecida 

e utilizada pelos gregos e romanos,

 tendo sido um alimento básico na Europa 

antes da introdução da cultura da batata.

Descrição: A Nabiça é uma planta herbácea, 

bienal cultivada como anual, com sistema

 radicular aprumado,

 carnudo, que pode assumir diversas formas 

consoante as cultivares, 

podendo a raiz, ter coloração uniforme ou bicolor,

sendo o branco e o roxo as cores mais vulgares.

As folhas de Nabiça são de cor verde médio a escuro, 

rugosas, ásperas, pubescentes e dispostas em roseta 

durante a fase vegetativa do ciclo.

 As flores são amarelas, agrupadas numa haste floral. 

A espécie possui polinização alogâmica. 

O fruto das Nabiça é uma síliqua. 

O ciclo cultural tem a duração de cerca de 40 a 60 dias na Primavera e Verão e 90 a 100 dias no Inverno.

fonte : http://www.loja.jardicentro.pt/product_info.php?products_id=73

As características, conforme apurei no
http://www.stopcancerportugal.com/2011/11/18/nabo-e-nabica-uma-origem-destinos-diferentes-mais-protecao/: é de que:

" Embora apresentem aspectos muito diferentes, 

o nabo e a nabiça são legumes com a mesma origem. 

São verdadeirasbrassicas, da família das couves.

O nabo é uma raiz e a nabiça é claramente a folha.

 Esta classificação, quanto à constituição, 

da planta destinada à alimentação não oferece dúvidas. 

Têm destinos diferentes mas utilizam-se 

quase sempre na confecção de coisas muito simples,

 deliciosas e saudáveis como são as sopas e as saladas.

Ainda não são considerados alimentos tipo gourmet,

 mas quando colhidos tenros, em cru ou cozidos ao vapor, 

podem surpreender o paladar. O nabo, por exemplo, 

tem um sabor doce e suave, semelhante a nozes.

A energia que estes dois legumes frescos 

proporcionam é desprezível: 28 e 32 calorias, 

respectivamente para o nabo e para a nabiça, 

por cada 100 gramas de parte comestível. 

Para quem se preocupa em manter um peso saudável, 

sinta-se livre para os inserir no prato.

A sua riqueza nutricional expressa-se pela fibra dietética que disponibiliza 

(1,8 g para o nabo e 3,2 g para a nabiça, por cada 100 g), 

sendo muito vantajosa para quem sofre de obstipação, 

e  pela ampla variedade de vitaminas (K, A, C, E, folatos e B6)

 e minerais (manganésio, cálcio, cobre, magnésio e potássio), 

possibilitando uma ingestão adequada destes nutrientes essenciais.

O nabo e a nabiça também facilitam o acesso 

a um conjunto de compostos biologicamente activos, os fitoquímicos. 

Os resultados de um estudo português revelaram 

a presença de 14 compostos fenólicos, exibindo um forte potencial antioxidante.

No entanto, o melhor do nabo e da nabiça está 

nas concentrações elevadas em glucosinolatos, 

os percursores dos isotiocianatos. 

Através da acção enzimática da mirosinase no intestino, 

os glucosinolatos são hidrolisados e 

transformados em diversos metabolitos, 

entre eles 3 isotiocianatos, identificados quimicamente 

por 3-butenil, 4-pentenil e β-feniletil isotiocinato e 

com um teor total a variar entre 147 a 151 μmol/100 g.

Actualmente estão bem documentados os efeitos anticancerígenos 

destas substâncias na prevenção do cancro do 

pulmão, colon, fígado, estômago e mama. 

Estão já identificados alguns dos mecanismos: indução da apoptose,

 regulação e inibição da proliferação das células tumorais; 

conseguem aumentar eficazmente a 

excreção urinária de substâncias cancerígenas, 

como são as aminas heterocíclicas encontradas nas carnes." 

Por hoje chega de nabiças!!!!

Boa noite....